白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。屬樹(shù)木的外生菌根菌。食用，味鮮美。常見(jiàn)于西南市場(chǎng)，在云南比較受群眾歡迎的野生菌類(lèi)之一。 其獨(dú)特的香味和藥用價(jià)值受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者贊嘆。
入藥有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、 舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效。是中成藥“舒筋丸”的原料之一。
夏季雨水較多，白蔥菌進(jìn)入豐產(chǎn)期，白蔥菌含水量較大，特別在陰雨季節(jié)及其不易保存，一般保質(zhì)期在1~2天，采摘后當(dāng)天賣(mài)掉，賣(mài)不掉的需要通過(guò)干燥加工處理成干品。白蔥菌干品易保存，保存時(shí)間長(zhǎng)，干品經(jīng)濟(jì)效益高。
白蔥菌加工工藝
第一步、采摘白蔥菌子，并清干凈菌子上的泥土等。將白蔥菌子裝框。
第二步、切除菌腳腳頭，清洗干凈并瀝干水裝上托盤(pán)篩。
第三步、將菌子裝入物料推車(chē)后推進(jìn)烘干房，準(zhǔn)備烘干。
第四步、白蔥菌子烘干。菌子烘干全程分6階段，具體溫度，相對(duì)濕度等參數(shù)設(shè)置如下：
1、第一階段，溫度設(shè)定45℃，烘干相對(duì)濕度設(shè)定為10%，烘干時(shí)間為7~8小時(shí)，烘干+排濕模式。
2、第二階段，溫度設(shè)定50℃，烘干相對(duì)濕度設(shè)定為10%，烘干時(shí)間為6~7小時(shí)，烘干+排濕模式。
3、第三階段，溫度設(shè)定65℃，烘干相對(duì)濕度設(shè)定為10%，烘干時(shí)間為4小時(shí)，烘干+排濕模式。
4、第四階段，溫度設(shè)定70℃，烘干相對(duì)濕度設(shè)定為10%，烘干時(shí)間為3小時(shí)，烘干+排濕模式。
5、第五階段，溫度設(shè)定75℃，烘干相對(duì)濕度設(shè)定為10%，烘干時(shí)間為3小時(shí)，烘干+排濕模式。
6、第六階段，溫度設(shè)定70℃，烘干相對(duì)濕度設(shè)定為10%，烘干時(shí)間為1小時(shí)，烘干+排濕模式。
特別提醒：菌子烘干時(shí)間根據(jù)菌子大小烘干時(shí)間在21~26小時(shí)。烘干完畢后檢驗(yàn)品質(zhì)，及格后包裝、保存銷(xiāo)售。
注意：由于白蔥菌含水量較大，菌子烘干第一階段溫度不適于過(guò)高，通常溫度在45℃~50℃之間，烘干時(shí)間一般在8~10小時(shí)，第一階段須大量排濕，在相對(duì)濕度下降到38%時(shí)再提升溫度，這樣可以保證菌子的顏色和形狀，有利于烘干品質(zhì)的提升
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