中國(guó)茶籽油的脂肪酸組成與西方橄欖油相似，因此有“東方橄欖油”之美稱，它含有多種微量元素和營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用，具有明顯的預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂、防癌抗癌的功效，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，所以也是國(guó)際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。伴隨著消費(fèi)者對(duì)健康的追求越來(lái)越高，山茶籽油的消費(fèi)市場(chǎng)也越來(lái)越大，發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)并迅速增加油料供應(yīng)，受到政府的重視和提倡。大型油茶籽種植加工基地分布于湖北、湖南、江西、福建、廣東、廣西以及貴州黔南等地區(qū)。
傳統(tǒng)的山茶籽加工程序從采收回經(jīng)過曬干、剝殼、分揀、烘干、碾碎、蒸粉、踩茶餅，到榨油的環(huán)節(jié)，其中干燥過程為油茶籽加工利用的關(guān)鍵程序，對(duì)油茶籽品質(zhì)、出油率和油脂的品質(zhì)有著重要的影響。下面著重說(shuō)說(shuō)山茶籽、油茶籽加工程序及烘干的關(guān)鍵步驟、注意事項(xiàng)及油茶籽烘干機(jī)的選擇。
油茶籽加工工藝步驟：
油茶果曬干：
油茶果全部采摘回來(lái)以后，不能堆漚，不能曝曬，油茶果豐收的季節(jié)正值秋季，太陽(yáng)不算猛烈，一般曬過幾天太陽(yáng)預(yù)曬，茶籽殼便會(huì)破裂露出內(nèi)部的茶仁。
剝殼、分揀：
并非所有的山茶籽殼經(jīng)過預(yù)曬都會(huì)破裂，有的要經(jīng)過人工挑選后才得出一顆顆飽滿的茶籽。隨著科技的進(jìn)步，也有專門的油茶籽剝殼分揀機(jī)，用以提高茶籽殼與茶籽分離的效率。
油茶籽烘干關(guān)鍵步驟：
根據(jù)油茶籽的特性，其茶籽外部包裹著一層組織密實(shí)且呈分離狀態(tài)的茶籽殼，對(duì)于茶籽仁的熱量傳遞和水分蒸發(fā)過程阻礙較大，且油茶籽水分大部分集中于茶籽仁中，傳統(tǒng)的干燥方式周期長(zhǎng)，效率低，不環(huán)保。使用熱泵型油茶籽烘干機(jī)大大減少了油茶籽的干燥時(shí)間，每一批次油茶籽干燥時(shí)間約20小時(shí)完成，分5個(gè)關(guān)鍵步驟進(jìn)行：
1、溫度控制在55℃ ，時(shí)間不超過2小時(shí)，只受熱不除濕，讓山茶籽受熱均勻，達(dá)到平均一致溫度，水份開始蒸騰進(jìn)空氣里隨著油茶籽溫度的提高，其表面的蒸汽分壓也不斷提高，水分汽化速度也迅速提高。
2、開始升溫并除濕，溫度控制在60℃ ，濕度從初始的75%降至55%，時(shí)間約6小時(shí)，油茶籽表面水分向周圍介質(zhì)擴(kuò)散的速度，水分含量直線下降。
油茶籽烘干：
3、維持60℃ 恒速干燥，采用連續(xù)除濕方式，將濕度除至40%，時(shí)間4小時(shí)，油茶籽表面的水蒸氣壓處于與此時(shí)油茶籽溫度相對(duì)應(yīng)的除濕狀態(tài)。
4、同樣將濕度降至30%，溫度在步驟2的基礎(chǔ)上再提升3℃ ，時(shí)間4小時(shí)，干燥速度不變。
5、將濕度降至20%，溫度保持不變，時(shí)間4小時(shí)，空氣濕度在20%，山茶籽的濕度也就在10-12%左右，烘干2噸油茶籽，一臺(tái)12P熱泵山茶籽烘干機(jī)，共用時(shí)20小時(shí)，耗電300度，平均每斤濕山茶籽的耗電量是0.075度?？諝饽軣岜糜筒枳押娓蓹C(jī)的節(jié)能效果非常顯著，烘干過程零污染，無(wú)任何污染排放物，且烘干完成的茶籽具有殼脆仁軟、出油率高的特點(diǎn)。
油茶籽碾碎：
將油茶籽置入機(jī)器中進(jìn)行碾碎或二次碾碎，裝入木桶中準(zhǔn)備下一道工序，茶籽末顆粒越小，出油率越高，成油后沉淀物越少，油品越好。
蒸茶籽粉：
高溫蒸煮油茶籽粉末，掌握好蒸煮時(shí)間，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)是可見蒸汽但不能熟透，否則也會(huì)影響出油的品質(zhì)。這時(shí)濃郁的油茶香氣就會(huì)隨著蒸氣一起散發(fā)，彌散開來(lái)，聞起來(lái)滿滿的都是香！
制餅胚、壓茶餅：
無(wú)論傳統(tǒng)的踩茶餅還是現(xiàn)在的壓茶餅，都是為了將蒸好的茶籽粉放入餅胚中壓制成茶餅，為下一道榨油工序做好準(zhǔn)備。
榨油：
開啟榨油機(jī)，金燦燦的茶油從出油口流出后，澄澈透亮，醇香四溢。
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