金鯧魚烘干工藝
發(fā)布時(shí)間：2018-12-26 瀏覽次數(shù)：次
金鯧魚富含多種營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)胃益精、益氣養(yǎng)血、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨的功效，對(duì)治療消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。金鯧魚魚干嚼勁十足、風(fēng)味濃郁，營養(yǎng)保留程度很高，在市場(chǎng)中很受消費(fèi)者歡迎。本文以山東立威微波設(shè)備有限公司的空氣能烘干設(shè)備為例與大家分享一下金鯧魚進(jìn)行干燥脫濕制干的經(jīng)驗(yàn)，希望可以幫助到廣大水產(chǎn)加工企業(yè)。
金鯧魚加工工藝步驟：
金鯧魚腌制
將金鯧魚開腹去內(nèi)臟，切塊，在兩側(cè)魚體中間切三至四刀，但是不要切斷。
先將腌料放入魚腹內(nèi)，涂抹均勻，再把迷迭香捏碎均勻撒入后，在魚的外表上，倒上黑椒粉和湖鹽等相關(guān)配料。用手指的指腹抹勻，并揉搓至湖鹽溶入魚皮之中。將魚腌好后靜置一段時(shí)間待入味后即可準(zhǔn)備推入烘干房。
將腌制好的魚放入烘干架子車上面。放置的辦法如下圖。保證每一層之間約有5公分左右的空隙位，便于風(fēng)量通過，帶走魚體身上的水份。這種魚的擺放結(jié)構(gòu)，要保證有足夠的風(fēng)力。我們建議使用大功率的風(fēng)機(jī)6-9臺(tái)，功率不低于500W的高溫高濕專用風(fēng)機(jī)。
使用冷風(fēng)空氣能烘干設(shè)備進(jìn)行烘干
傳統(tǒng)烘干設(shè)備烘制像鰻魚、青魚、海參、鱈魚、黃花魚、醉魚、花膠魚肚、海馬、紅娘魚等水產(chǎn)干貨，容易出現(xiàn)冒油、滴油、變黃、變焦等缺陷，顏色品相不好看。油脂較大的魚的烘干，溫度不是主要矛盾，烘房的抽濕是主要矛盾。要使用具有大風(fēng)力、配置有冷卻塔的冷風(fēng)空氣能烘干設(shè)備。冷風(fēng)干燥機(jī)提供類似于冬天一樣的干冷空氣，使魚體表面不容易結(jié)硬皮，顏色非常漂亮。冷風(fēng)干燥機(jī)事實(shí)上用來烘干牛肉干、臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、肉脯、臘兔子等也有非常不錯(cuò)的效果。
設(shè)置烘制工藝及溫度
金鯧魚比起鰻魚來說，其溫度耐受度會(huì)稍高一些。建議設(shè)置參數(shù)20-26度烘5小時(shí)，再用35-38度烘8-10小時(shí)。烘干過程中觀察除濕情況。配置有冷卻塔的冷風(fēng)干燥機(jī)，本質(zhì)是一種閉環(huán)的除濕機(jī)，對(duì)風(fēng)力、除濕能力都提出了很高的要求，只有滿足這些要求，烘制出來的金鯧魚顏色品相才會(huì)好。
收料包裝
待金鯧魚干的含水量符合要求后，可以停機(jī)。也可以根據(jù)干度的情況，35-38度所對(duì)應(yīng)的時(shí)間適當(dāng)延長1-2小時(shí)。從經(jīng)驗(yàn)上來說，15小時(shí)大體上可以烘制一個(gè)批次。待魚體冷卻后即可打包。
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