紅薯烘干工藝
發(fā)布時間：2018-12-26 瀏覽次數(shù)：次
紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。含糖量達(dá)到15%-20%。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開胃，強(qiáng)腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。
紅薯烘干步驟：
首先是前期處理工作：先將紅薯清洗干凈，然后將其放進(jìn)鍋爐中進(jìn)行蒸煮。在紅薯大約有七八成熟的時候?qū)⑵淙〕觯鹊嚼鋮s后再進(jìn)行切片。在切片環(huán)節(jié)中，首先要保持厚薄一致，基本在2公分左右將合適，完成以上步驟，就可以將紅薯片放入物料托盤里了，做到厚度均勻，擺放整齊就可以了。
烘干過程：
1、首先開機(jī)，烘干房溫度達(dá)到30度時將裝滿紅薯片的物料車推入烘干房，設(shè)定目標(biāo)溫度40度，時間2小時。
2、進(jìn)入第二階段，目標(biāo)溫度設(shè)定55度，烘干時間設(shè)定2小時，進(jìn)行連續(xù)除濕。
3、進(jìn)行第三階段，目標(biāo)溫度提升到65度，烘干時間設(shè)定2小時，進(jìn)行連續(xù)除濕。
4、進(jìn)入第四階段，目標(biāo)溫度設(shè)定到70度，烘干時間設(shè)定2小時，進(jìn)行連續(xù)除濕，一般紅薯片的濕度保持在18%，烘干即可完成。5、停機(jī)后，讓紅薯片自然冷卻。
包裝入袋：取出烘干后的紅薯片進(jìn)行裝袋，進(jìn)行真空包裝，包裝后的紅薯片可以保存在陰涼的環(huán)境中，或者進(jìn)行冷藏都可以。
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