砂仁是姜科的草本植物，株莖可高達3米以上，根莖匍匐在地面，中部葉片長披針形，上部葉片線形，頂端尾尖，兩面光滑無毛，葉舌半圓形，穗狀花序橢圓形，總花梗被褐色短絨毛；鱗片膜質(zhì)，橢圓形，苞片披針形，膜質(zhì)；小苞片管狀，花萼頂端具三淺齒，白色，裂片倒卵狀長圓形，唇瓣圓匙形，白色，子房被白色柔毛。蒴果橢圓形，成熟時紫紅色，干后褐色，種子多角形，有濃郁的香氣，味苦涼。5-6月開花，8-9月結(jié)果。砂仁的果實具有很高的藥用價值，主治脾胃氣滯，宿食不消，腹痛脾脹，噎膈嘔吐，寒瀉冷痢。
砂仁加工工藝步驟：
1、采收
砂仁果實成熟期各地不同。一般于8月中、下旬，當(dāng)果實表面顏色由紅紫變?yōu)榧t褐色，果肉呈荔枝肉狀，種子紅褐色，嚼之有濃烈的辛辣味時采收。其成品生干比率可達23-25%。采收時，山區(qū)自下而上進行，平原則分畦采摘。用小刀或剪刀剪下果穗，收果后再剪去過長的果序柄，將鮮果分2級，再進行加工。采收時注意：切勿手扯果穗，以防扯傷匍匐莖的表皮；不要壓倒植株和踩傷匍匐莖。
2、加工
（1）焙干法：分殺青、壓實、復(fù)火3個加工工序。殺青，將鮮果放入培篩約10厘米厚，攤平，置于爐上，蓋上濕麻袋，爐內(nèi)加濕谷殼發(fā)煙烘熏24小時。壓實，待果實收縮變軟時，裝入竹籮或麻袋中，輕壓一夜，使果皮與種子貼緊。復(fù)火，壓實的果實再放焙篩上攤平，置于爐上，用炭火烘焙，經(jīng)常翻動。在70℃以下，烘約6小時，晾干后包裝。
特點：烘干工藝較為復(fù)雜，對加工經(jīng)驗要求高，且需要大量勞動力。
（2）曬干法：分殺青和曬干2個工序。一般用木桶，每桶盛砂仁50公斤左右。加工時，將殺青木桶，置于熏煙灶上，裝入砂仁，用濕麻袋蓋密桶口，升火熏煙，至砂仁果皮布滿小水珠時，取出攤放在竹篩或曬場上曬干，此法較簡單，靈活，可分散加工；
特點：干燥時間較長，效率低，成品果質(zhì)量差。
（3）熱泵烘干法：將鮮果均勻裝盤，每盤不超過5cm后，每個推車不超過20層，裝好后推入熱泵烘房內(nèi)，開機前期溫度不要太高，主要在于大量排濕，讓內(nèi)部蒸發(fā)的水份快速排掉，一直保持到中期后開始提升溫度，加大排濕間隔。待果實收縮變軟時，裝入竹籮或麻袋中，輕壓一夜，使果皮與種子貼緊。然后再繼續(xù)進烘房控制在70度以下烘至全干為止。
特點：烘干效率高，品質(zhì)好，操作簡單，清潔環(huán)保。
炮制工藝
普通砂仁
取原藥材，除去雜質(zhì)及果柄。用時搗碎。
鹽砂仁
取凈砂仁用鹽水拌勻，悶透，置鍋內(nèi)，用文火加熱，炒干，取出放涼。每砂仁100kg，用鹽2.5kg。
姜制砂仁
取凈砂仁與姜汁拌勻，悶透至姜汁盡，置鍋內(nèi)用文火微炒，取出，放涼。每砂仁1kg，用生姜0.2kg。
儲藏養(yǎng)護：
砂仁用雙層麻袋包裝，每件35公斤左右。貯于陰涼干燥處，商品水分10－12%。
本品易蟲蛀，受潮生霉，久存泛油。染霉品表面可見菌絲；泛油后，色澤加深，表面呈油樣物，種子團粘手，易散碎，泛油與生霉相拌發(fā)生，并互相影響。危害的倉蟲有小圓皮蠹、大谷盜、煙草甲等，多蛀蝕種子團的縱薄膜隔及果皮，使其散碎。儲藏期間，多用密封抽氧充氮（或二氧化碳）養(yǎng)護。
小件可在包裝內(nèi)置生石灰、無水氯化鈣等吸潮。輕度吸潮或生霉、蟲蛀品，可攤晾，忌曝曬。
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